Read Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments by Georges Corrieu Online

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Trs document et jour des dernires recherches dans le domaine, Bactries lactiques - De la gntique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactries : taxonomie, gntique et mtabolisme.L'objectif est de proposer une synthse actualise des connaissances pour bien connatre les bactries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur volution mais aussi les mthodes d'tudes existantes.L'ouvrage dveloppe ensuite l'utilisation de ces bactries, notamment en milieu industriel : les proprits fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrs sont galement largement traits. Un chapitre entier est plus particulirement consacr aux applications dans les fabrications fromagres....

Title : Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments
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ISBN : 2743010169
Format Type : Relié
Language : Français
Publisher : Tec Doc Lavoisier
Release Date : 2007-08-30
Number of Pages : 848 Page
File Size : 967 KB
Status : Available For Download
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